あくまで自分用の研究中レシピです、ご了承ください。
準備する道具
【必須】
手鍋
耐熱ゴムベラ
泡立て器
量り
計量カップ
アルミホイル (もしくはシルパン)
【あると便利なもの】
クッキングシート
ラップ
粉ふるい
バット (もしくは深めの皿)
絞り袋
霧吹き
茶碗(各種材料の重量を図る時や、泡立て器を置いておくため)
準備する材料
・(無塩)バター 100g以上
・薄力粉 125g以上
・グラニュー糖 100g以上
・卵×7～9個 (M基準)
・バニラエッセンス 数滴
使用する量詳細
シュー生地 レシピA（硬め）
・薄力粉75g・卵×3
※次回・サラダ油90g・水150ml・薄力粉90g・卵×3で更にローコストチャレンジ！
カスタード レシピA（カンタン）
・卵黄4個・グラニュー糖100g
・薄力粉50g・バニラエッセンス
下準備
・シュー生地用の卵×3は室温にもどしておく（もしくは小ボールに40℃程度のお湯をつくり入れておく）
・薄力粉75gは粉ふるいでクッキングシート等にふるっておく
作り方
【カスタード】
①手鍋に 卵黄 4個 牛乳 400ml グラニュー糖 100g 薄力粉 50gを入れて中火にかける。
②沸騰直前まで温まったら、ボールに粉ふるいで漉した後再び手鍋に戻す。
③ゴムベラでかき混ぜながら弱火から中火の間の火で炊いていく。
④少しどろっとしてきたら一旦火を止めた状態で、泡立て器でしっかり混ぜる。
⑤再び同様の火にかけ、およそ3～5分、さらっとしてツヤが出る状態まで炊いていく。
(その際鍋の死角が出来ないように、持ち手を左・前と時々持ち替えてゴムベラでまぜる)
⑥火を止めて(無塩)バター 30gを混ぜる。バニラエッセンス 約10滴も入れてよく混ぜる。
⑦バットに流し込んでラップを密着させ、冷蔵庫で急冷する。
手鍋・ボール・泡立て器・ゴムベラをさっと洗う
【シュー生地】
①全卵 3個(L玉なら2)を小ボールによく溶く。
②余熱スタート (約11分)
オーブンに角皿も何も入れないこと
③手鍋に 水 120mlを入れたら、(無塩)バターを小分けに 75g入れて中火にかける。
④沸騰する前にバターが溶け切っていることを確認して、しっかり沸騰してから火を止める。
⑤ふるいにかけた薄力粉を全部一気に入れ、木べらで手早く、粉全体に水分を吸わせるように混ぜる。
⑥再び中火にかけ、木べらで切り広げてはひっくり返すイメージで炒める。
鍋底になかなか剥がれない薄い膜がこびりつくタイミング(40秒～1分弱)で火を止める。※生地全体が80℃以上になればいいので、やり過ぎ注意。
⑦生地をボールに移し、広げて1分弱粗熱をとる。
⑧小ボールによく溶いておいた卵 1/3程度、生地に加え切り混ぜる。(最初ダマになるが、しっかり混ぜる)
⑨もう一度卵 1/3程度加え、切り混ぜる。
⑩残りの1/3は生地の様子が、持ち上げて3秒位でぼてっと垂れて、三角ができる感じを目標に確認しながら少しずつ混ぜていく。 ※卵は残って大丈夫
⑪ゴムベラに持ち替えて、生地を絞り袋に入れる。
⑫オーブンの角皿にサラダ油を薄く塗ったアルミホイルを置き、生地を9個絞りだす。(初めに真ん中を絞るとバランスが良い)
⑬オーブンの余熱完了を確認し、生地の表面に卵の余りがあれば塗り、水を霧吹き、オーブンの下段に入れる。
⑭焼き上げスタート
⑮加熱終了後、ドアは開けず10分放置して焼き上がり！
完成
冷蔵庫からカスタードクリームをボールに取り出し（この時皿から綺麗に剥がれるのがいいカスタード）、ゴムベラで良くほぐす。
場合によってはカスタードに生クリームやヨーグルトを混ぜる。
シュー生地に絞って完成！
