私はマンガが大好きなんですけど、
言うまでもなくマンガにでてくる飯って旨そうですよね。
「肉を2日間煮込む」
ロマンある響きです。普段料理しない男だけだと思いますが。
コロナの影響で取引先が金曜日休みを連発し始め
私も時間が出来たので（撮影当時は）
こちらのサイトを参考にさせていただいてマンガ飯を作ってみました。
とっても美味しそうなマンガ飯がいっぱいあるので是非皆さんも読んでみてほしいです
次回への反省も込めた自分用備忘録記事です。
仕込み
購入した材料
手羽先・・・14本 （600円）
生姜はほんの一かけらだけ、ネギは青い部分だけ使いました。
くさみ消し用ですので自宅に野菜ガラがあったら買わなかったですね。
下ごしらえ
流通時の時間経過による表面のヌメリ等がくさみの原因になるようなので
ぬるま湯で表面を洗ってから
熱湯を回しかけて、丁寧に水気をふき取りました。
では、土鍋にセットしてきます。
余熱を利用してじっくり煮るので土鍋がポイントです！
土鍋の底一面に長ネギの青い部分を敷き詰めて、
手羽先×14本・ニンニク・薄切り生姜、
そして水1.8Lと鶏がらスープの素の大さじ２を加えました。
（反省：次回は鶏がらスープの素は入れないでつくりたい）
仕込み完了。
初回煮込み
土鍋を強火でぐつぐつ沸騰するまで火にかけます。
沸騰したら火を止めます。
火を止めて沸騰がおさまったばかりの図。
本当は「あくが出るので丁寧にすくう」と書いてあったのですが
全く出なかったのが不思議でした。
強火で煮続けると出るのかな？
今回は沸騰したらすぐ火を止めてしまっているせいかも
すでにうっすらとスープになっているのは鶏がらスープの素のせいだろうか。
浮いている一本だけ血が目立ったので後でふき取りました。
3～4時間放置すると、冷めてきますので
その都度沸騰するまで煮込みます。
沸騰したら火を止めます。
あとはこれを繰り返すだけの簡単なお仕事です。
楽しい。
24時間後
丸一日その作業を繰り返した状態がコチラです。
手羽先からの油が表面に浮くようになってきました。
4時間おきに、煮込みは続く・・・
2日間経過、完成
そして火を入れること、10回。
臭み消しに煮込んだ野菜はこんなにカサが減りました。
丸2日かけた状態はコチラ
手羽先からの油がしっかり出ていますね！
思ったよりは白濁せず、トロみも出ませんでした。（出て欲しかった）
では、味付けしていきます。
勿体ないので小分けにして色々試してみました！
調理例
【和風】鶏の煮込み鍋
・煮込んだ鶏手羽先
・煮込んだ秘伝のスープ 約400ml(適当)
・白だし 大さじ×2
・酒 大さじ×1
あとは適当な具材をいれて一煮立ちさせました。
当たり前ですが、
箸でめっちゃ簡単にほぐれますよ！！！
【中華】参鶏湯風鍋
・煮込んだ鶏手羽先
・煮込んだ秘伝のスープ 約400ml(適当)
・塩 ひとつまみ（強めにして味を決める）
・胡椒 適宜
・ゴマ油 ひと回し
を入れて一煮立ちさせてトッピングに
・白髪ネギ ・煮込んだニンニク ・ラー油 ・ゴマ
この2日煮たにんにくがまた…トロッとしてもう…
【台湾】鶏手羽先の魯肉飯風
・煮込んだ鶏手羽先
・水 250ml
・醤油 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・酢 小さじ1
・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大さじ1/2
を入れて一煮立ち
仕込んでおいた煮卵を・・・
プツッっと開けてやるこの喜びよ！！
ほぐし身と煮卵を吉野家の七味を心赴くままかけて！
【欧風】鶏のトマト鍋
・煮込んだ鶏手羽先
・煮込んだ秘伝のスープ 約400ml(適当)
・業務スーパーのトマトジュース 約200ml(適当)
・バター ﾄｰｽﾄ2枚分位(適当)
・チューブにんにく 約2～3cm(適当)
・玉ねぎ・ジャガイモ・ニンジンを電子レンジで数分下茹でしたものを適当に
上記を一煮立ちさせて、仕上げ下記で香りをトッピング
オリーブオイル・黒コショウ・パセリ（私は無いので青のりで代用）
食パンをトーストしたものを浸して食べると美味しい！
サンレッドのヴァンプ将軍の鶏手羽先のキャベツ鍋
・白だし 適宜
・酒 適宜
・キャベツ適宜
を入れて一煮立ち
うーん、いまいち？だったかな？
まぁこれでもう一つのマンガ飯も体験できたからスッキリ。
鶏出汁うどん
先ほどのキャベツ鍋の残りの汁に冷凍うどんをぶちこんだだけ
これがやっぱり最高に美味しかった！
子供におねだりされて替え玉入れました！
締めの雑炊！
さらに鶏出汁うどんの残りにご飯一盛りちょっといれて
玉子を回し掛けて白髪ネギを乗せて一煮立ちさせて・・・
間違いないヤツですわっ！！
文句なしに旨い！
土鍋いっぱいのスープ
一滴残らず堪能した。
堪能してやったっ！
反省点
・次は鶏がらスープの素は無しでやってみたい。
・鶏手羽先のこの部分は2日煮てもやっぱり食べにくい。
赤い部分が特に口触りがよろしくない。
青丸部分はスープに特化してしまった方がいい。
もしくは揚げ焼きにして手で持ってかじる。
なので、こちらのやり方を参考に最初から切り離しておいた方がいいと思った。
実際に試してみた感想
ぐつぐつ煮込んだ鍋を開けた時の匂い…
何処かで、この匂いを私は知っている…
あ、チキンラーメンの匂いだ。
・チキンラーメンの香りって、チキンエキスの匂いなんだなぁ
確かに２日間煮込んだスープは美味しかった…
でも多分、これって結局鶏がらスープだよなぁ…
・鶏がらスープの素って偉大
最後まで読んでいただいた方、ありがとうございました。
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